1 épaule de porc fumée picnic avec os de 2,7 kg (6 lb)
2 bouteilles de bière blonde de 341 ml chacune
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
3 clous de girofle
5 à 8 grains de poivre noir
1 oignon haché
4 gousses d’ail
2 carottes émincées
1 feuille de laurier
Préparation
Si désiré, déposer l’épaule de porc dans un contenant rempli d’eau froide. Laisser tremper 8 heures ou toute une nuit afin de dessaler l’épaule de porc. Égoutter.
Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Retirer l’excédent de gras de l’épaule de porc.
Dans une rôtissoire ou dans un grand plat de cuisson, déposer l’épaule de porc.
Dans un bol, fouetter la bière avec le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, les clous de girofle et le poivre. Verser sur l’épaule de porc.
Sur le pourtour de l’épaule, répartir l’oignon, l’ail, les carottes et la feuille de laurier.
Couvrir et cuire au four de 1 heure 30 minutes à 2 heures, en arrosant l’épaule de jus de cuisson toutes les 40 minutes.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson au four 1 heure, en arrosant quelques fois l’épaule de porc de jus de cuisson, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.
