Ingrédients
4 à 6 portions

• 1 filet de saumon d'environ 1 kg (environ 2 ¼ lb), le plus épais possible, avec la peau
• 1 litre (4 tasses) d'eau
• 60 g de sel casher (6 % de la quantité d'eau)
• 125 ml (½ tasse) de flocons d'érable biologique PRESTIGE (et plus pour le service)
• 125 ml (½ tasse) de gin ou de rhum
• 125 ml (½ tasse) de sirop d'érable PRESTIGE

Préparation

1. Couper le saumon en cubes de 3,5 cm (1 ½ po), en gardant la peau (elle servira de protection durant la cuisson).
2. Dans un bol, préparer une saumure avec l'eau, le sel et les flocons d'érable.
3. Ajouter les cubes de saumon dans la saumure et laisser saumurer idéalement 12 heures au réfrigérateur.
4. Égoutter, rincer et laisser sécher à l'air libre sur une grille au réfrigérateur de 6 à 12 heures.
5. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue ou le fumoir à basse température, entre 180 et 205 °C (350 et 400 °F).
6. Dans un autre bol, mélanger le gin avec le sirop d'érable.
7. Cuire les cubes de saumon de 30 minutes à 1 heure en cuisson indirecte, la peau vers le bas, en les badigeonnant régulièrement de mélange de sirop d'érable, jusqu'à ce que la température interne du saumon atteigne 53 °C (127 °F) sur un thermomètre à cuisson.
8. Retirer du barbecue. Retirer la peau des cubes de saumon.
9. Saupoudrer de flocons d'érable avant le service. Déguster.