Ingrédients
10 portions

• 500 g de farine tout usage
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 1 pincée de sel
• 10 g de levure active traditionnelle
• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
• 1 œuf
• 60 g de beurre fondu
• 15 ml (1 c. à soupe) de flocons d'érable biologique PRESTIGE
• Huile d'arachide ou de tournesol (pour la friture)
• Quelques feuilles de basilic frais
• 900 g (2 lb) de fraises fraîches
• 250 ml (1 tasse) d'eau
• 250 ml (1 tasse) de sucre d'érable PRESTIGE
• 3 paquets de fromage à la crème de 250 g, ramolli
• 1 pot de yogourt grec nature de 500 g
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) de rhum
• 100 g (3 1/2 oz) de beurre fondu
• Flocons d'érable biologique PRESTIGE au goût

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure.
2. Chauffer le lait pour qu'il soit tiède (pas chaud, juste tiède pour activer la levure), puis le verser dans le bol. Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
3. Ajouter l'œuf, le beurre fondu pour la pâte et les flocons d'érable. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine, petit à petit, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement élastique et non collante.
4. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer de 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Pendant ce temps, retirer les queues des fraises et déposer les queues dans une casserole. Ajouter l'eau et le sucre d'érable. Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre se soit dissous. Retirer du feu et laisser infuser au frais, jusqu'à ce que le mélange soit complètement froid. Filtrer à l'aide d'un tamis.
6. Dans un bol, fouetter le fromage à la crème avec le yogourt jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse. Ajouter graduellement le sirop refroidi, tout en fouettant. Réserver au frais.
7. Dans une grande poêle, chauffer le beurre pour la mousse à feu moyen-vif. Cuire les fraises de 4 à 5 minutes.
8. Ajouter le rhum dans la poêle. Faire flamber jusqu'à ce que la flamme s'éteigne toute seule et que l'alcool se soit évaporé. Retirer du feu et laisser tiédir.
9. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson.
10. Diviser la pâte en de six à huit portions.
11. Sur le plan de travail légèrement fariné, étirer chaque portion de pâte en une forme ovale, comme la queue d'un castor.
12. Faire frire les queues de castor de 2 à 3 minutes en les retournant de temps en temps pour qu'elles cuisent uniformément des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur et bien cuites à l'intérieur. Égoutter et éponger à l'aide d'un papier absorbant.
13. Pendant que les queues de castor sont encore chaudes, les badigeonner généreusement de beurre fondu et parsemer de flocons d'érable. Couper en morceaux.
14. Dans un plat de service, étaler la mousse aux fraises. Garnir de morceaux de queues de castor, de compote de fraises, puis de basilic.