Ingrédients
8-10 Portions

• 2 demi-flancs de porc de 500 g (environ 1 lb), sans la couenne
• Rub à l'érable au goût
• Flocons d'érable biologique PRESTIGE au goût
• Sirop d'érable PRESTIGE au goût
• 1 contenant de roquette de 312 g
• 3 poires tranchées finement
• 200 g (environ ½ lb) de fromage Louis d'Or coupé en copeaux
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable

Préparation

1. Couper le porc en cubes de 3 cm (environ 1 ¼ po).
2. Enrober les cubes de rub à l'érable et de flocons d'érable. Laisser mariner 8 heures au réfrigérateur.
3. Préchauffer le fumoir à 120 °C (250 °F).
4. Faire fumer de 2 heures 30 minutes à 3 heures. Durant les 10 à 15 dernières minutes, badigeonner de sirop d'érable afin d'obtenir une belle caramélisation.
5. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
6. Disposer la roquette sur un plat de service. Ajouter les tranches de poires, les bonbons de porc encore tièdes et les copeaux de fromage Louis d'Or. Arroser de vinaigrette et terminer avec des flocons d'érable.